Ravintola-arviointinäkökulmat

Jakelen ravintoloille pisteitä subjektiivisesti viidestä eri näkökulmasta viisitasoisella skaalalla, jossa desimaalitkin on sallittuja:

  • Ruo-K = ruoan kiinnostavuus, joka tarkoittaa kykyä yllättää ja tehdä asioita (minulle) uudella ja kiinostavalla tavalla
  • Ruo-L = ruoan laatu eli kokkauksen onnistuneisuus: maku, rakenne, ym. (myös ulkonäkö jossain määrin)
  • Juo = Juomat kuten viinilistan monipuolisuus tai sopivuus minulle, viinien sopivuus ruokiin (etenkin jos en ole itse valinnut juomia vaan ottanut esim. suositusmenun + viinipaketin); lisäpisteitä esim. hyvistä alkoholittomista juomavaihtoehdoista, ”erikoisista” juomista jne.
  • Pal = salipalvelun laatu: palvelun sujuvuus, ruokien ja juomien asiantuntijuus, ystävällisyys, huomioonottaminen, jne.
  • Ymp = muut ympäristötekijät kuten salin visuaalinen ja auditiivinen viihtyisyys, maisemat, jne.
  • Yht = em. viidestä arviosta laskettu painottamaton aritmeettinen keskiarvo

Seuraavan taulukon kuvailut pyrkivät avaamaan näitä näkökulmiaja tasoja esimerkinomaisesti. Yleisesti ottaen 3 on siedettävä ”perustaso”, mutta sillä ei yleensä vielä pääse tähän taulukkoon, saati blogiin. Ravintola, joka on kaikin puolin 3-tasolla voi sinänsä olla ihan käypäinen ravitsemusliike esim. päivittäiseen lounasruokailuun, muttei inspiroi kirjoittamaan. Alle 3-taso (millä tahansa muulla kuin Ruo-K-dimensiolla) saa yleensä välttämään ko. paikkaa jatkossa.

Näkökulma 1 (välttävä) 3 (ok) 5 (erinomainen)
Ruoan kiinnostavuus einesmaksalaatikko mikrossa lämmitettynä Entrecote, ranskalaiset ja vihreä salaatti molekyyli- tai muita innovaatiivisia tekniikoita hyödyntävä annos, joka antaa yllättävän wow-kokemuksen (mieluusti muutoinkin kuin vain makuaistille)
Ruoan laatu Syömäkelpoinen mutta esim. mauton tms. virheellinen ruoka (einesmaksalaatikko kylmänä) Moitteettomasti valmistettu, maustettu, jne.ruoka, joka ei kuitenkaan herätä hurmiota teknisesti täydellinen suoritus (esim. lihan kypsyys), oivaltavasti raaka-ainetta kunnioittaen maustettu, kauniisti esiinpantu ruoka, joka tuottaa nautintoa monelle aistille
Juomat tarjolla vettä ja talon puna- ja valkoviiniä ruokien seuraksi löytyy sopivia viinejä, laseittain saatavana useita vaihtoehtoja, vaikka olisivatkin vain hyviä perusviinejä mielenkiintoinen viinilista myös laseittain, pientuottajia ym.; sommelierin valinnat sopivat täydellisesti ruokiin ja nostavat ne uudelle tasolle; saatavana myös ruokiin mietityt alkoholittomat vaihtoehdot
Palvelu itsepalvelu tilaukset otetaan ja ruoat tuodaan pöydään virheettömästi ja perussuomalaisen ystävällisesti virheetön palvelu, ruaot ja juomat esitellään kattavasti, ystävällinen, asiakkaan yksilöllisesti huomioonottava palvelu, josta jää hyvä mieli
Ympäristö hälyisä hehtaarihalli, jossa huonot penkit ”ihan ok” tila, jossa voi syödä ja isommin pinnistelemättä kuulla mitä ruokaseura puhuu kaunis meluton ravintolasali, jossa mukavat pöydät ja tuolit eikä niin ahtaasti ettei voi keskustella; silmää hivelevät maisemat